古代的酒都是怎么酿的 古代酒的度数
在我国酒文化具有很久的历史渊源。早在古代的时候,古人就已经开始酿酒,那个时候,没有现在的设备好,没有现在的技术。都是采取古老的酿酒方法,虽然没有现在的技术好,但是酿出的酒味却比现代的酒好喝的多。古人的智慧不是现在的我们能比的,由于温度以及发酵的工艺比较准确,所以酿造出的酒都拥有一股浓浓的谷味。不过市面上很少有这种酒,今天我们就来了解一下古代的酒都是怎么酿的?以及古代酒的度数怎么样?下面一篇文章就帮大家解答一下。
古代的酒都是怎么酿的
1.制曲
一杯美酒的诞生历程里,至关重要的便是这头一步——制曲。曲为酒之骨,古人酿酒制曲的重要原材料便是谷物。刚发芽的谷物中会产生大量的酶,这种酶可以将谷物本身的糖化成糖分,在之后的发酵过程中,再转化为酒精。而发霉的谷物,同样也可制曲,曲霉当中的淀粉酶也会糖化谷物中的淀粉,成为制曲的重要环节。
2.发酵
不同的酒曲酿造出来的酒风味相去甚远,但不管酿造黄酒白酒还是果酒,发酵是必经的过程。将酿酒所用的谷物先浸泡一整日,浸泡之后,再用锅炉蒸煮。此时厨房内满室谷香,教人垂涎欲滴。再在冷却后的谷物中加入谷壳,拌入酒曲,便开始入池发酵,静待时光酿造一段谷物的传奇。发酵的过程讲究一个“准”字。谷物浸泡的时间要准,蒸煮谷物的火候要准,加入谷壳与酒曲的配比要准,发酵的时长更是要准上加准。一个发酵的工序做完,酿酒师傅们往往要忙出一身汗。
3.蒸馏
没有现代蒸馏科技,古人的蒸馏方式非常朴实无华。将发酵完的谷饭上锅蒸馏,蒸馏出的头一道酒却往往不能用,还需要再进行发酵,再进行蒸馏。在这个过程中,酿酒师傅要有足够的耐心,等待时光与温度给予 酒一次又一次的蜕变。在蒸馏的过程中,发酵往往伴随其左右,耗时长、工序繁复。每出一道酒,酒中的浓烈的谷物便要柔和淡化一分,直至终了,不偏不倚,既有那一口足以萦绕口腔的谷味,又不失陶醉味蕾的那一份属于酒的醇和。
古代酒的度数
我国悠久且普及的两种饮料当属酒和茶。国人喜欢讲究事物的精神内涵,因此二者也衍生了各自不同的文化精髓,而他们的区别也正如春雨夜闻笛和大漠暮吹雪,风物不同,心境不同,韵味不同。
杜康造酒之说其实现在已不可考,国外酒的发源也和华夏大同小异,可以肯定的古代的酒度数很低,古人饮酒动辄要数坛子并非酒量都特好,从科学的角度讲是因为那时的酒并未全都发酵,味较寡淡,所以武松连饮18碗也就不足为奇。
古代的酒度数较低,所以酒具多数比较大,到现则度数高,酒具也精巧小巧。古代的酒,度数很低,为了表示豪爽,一饮而尽也是常见的。杜甫《饮中八仙歌》中,李适之饮酒的风貌是「饮如长鲸吸百川」,这何止是一饮而尽?因此关键是酒的度数。现在的宴席上常以「干杯」劝酒,实际上喝高度数的酒是很难做到干杯的。